Loop een willekeurige koffiezaak binnen en de kans is groot dat er iemand een felgroene latte bestelt in plaats van een cappuccino. Matcha stond jarenlang bekend als dat poeder waar yogastudio's mee adverteerden, maar dit jaar is het uitgegroeid tot een volwaardig alternatief voor je ochtendkoffie. Op TikTok scoren matcha-recepten miljoenen views, ketens als Starbucks breiden hun matcha-menu uit en zelfs supermarkten schuiven het steeds prominenter in het schap.
Waarom iedereen ineens matcha drinkt
De opmars komt niet uit het niets. Waar de koffietrend van dit jaar vooral draaide om laagjes en presentatie, zoeken steeds meer mensen nu naar een drankje dat er net zo mooi uitziet, maar minder heftig aankomt. Matcha geeft energie zonder de scherpe piek en crash die espresso vaak veroorzaakt. Dat komt door de combinatie van cafeïne met L-theanine, een aminozuur dat van nature in theeblad zit en volgens onderzoek een kalmerend effect heeft zonder suf te maken.
Daarnaast speelt het uiterlijk gewoon mee. Een goed gemaakte matcha latte heeft die typische felgroene kleur die het perfect maakt voor een foto, en dat helpt enorm bij de verspreiding op social media.
Wat matcha eigenlijk is
Matcha is gemalen groene thee, oorspronkelijk afkomstig uit Japan, waar het al eeuwen onderdeel is van de traditionele theeceremonie. In tegenstelling tot losse thee drink je bij matcha het hele blad op, in poedervorm. Daardoor krijg je meer cafeïne en antioxidanten binnen dan bij een normaal kopje groene thee. Volgens de geschiedenis van matcha komt de beste kwaliteit uit de regio Uji bij Kyoto, waar de theestruiken enkele weken voor de oogst worden afgeschermd van direct zonlicht. Dat zorgt voor die intense groene kleur en de mildere, minder bittere smaak.
Let bij aankoop op het verschil tussen ceremonial grade en culinary grade. Ceremonial grade is fijner gemalen, milder van smaak en bedoeld om puur met water te drinken. Culinary grade is iets grover en krachtiger van smaak, en juist geschikt voor lattes, smoothies of bakrecepten waar andere ingrediënten de smaak mee bepalen.
Zo klop je matcha zonder klontjes
De meeste mensen doen het mis door matcha gewoon met heet water te overgieten en te roeren, waarna je bittere klontjes overhoudt. Zo pak je het beter aan:
- Gebruik water van rond de 75 tot 80 graden, nooit kokend. Kokend water maakt matcha bitter en tast de smaak aan.
- Zeef 1 tot 2 theelepels matchapoeder in een kom om klontjes te voorkomen.
- Voeg een klein scheutje water toe en klop met een bamboe garde, een chasen, in snelle W-bewegingen tot er een fijn schuimlaagje ontstaat.
- Vul aan met meer water voor pure matcha, of met warme (plantaardige) melk voor een latte.
Zonder chasen kan een kleine mixer of zelfs een stevige garde ook werken, al krijg je met de bamboe versie het meest gelijkmatige schuim.
Matcha versus koffie, wat is het verschil
Een kop matcha bevat meestal tussen de 30 en 70 milligram cafeïne, tegenover 80 tot 100 milligram in een kop filterkoffie. Het echte verschil zit hem niet zozeer in de hoeveelheid, maar in hoe je lichaam het opneemt. Doordat matcha rijk is aan L-theanine, komt de cafeïne geleidelijker vrij. Je voelt je daardoor langer alert, zonder de onrust of de dip die koffie soms geeft. Voor mensen die gevoelig zijn voor cafeïne is dat een reden om over te stappen, al blijft het verstandig om je totale cafeïne-inname in de gaten te houden, zeker als je ook koffie of functionele dranken zoals prebiotic soda drinkt. Volgens het Voedingscentrum geldt voor de meeste volwassenen een maximum van rond de 400 milligram cafeïne per dag.
Dit doe je morgen anders in je eigen keuken
Je hoeft niet meteen je koffiezetapparaat weg te doen. Begin klein: vervang één kop koffie per dag door een zelfgemaakte matcha latte en kijk hoe je energie zich houdt gedurende de ochtend. Investeer in een klein bamboe kwastje en een goede culinary grade matcha, en experimenteer met havermelk of amandelmelk voor een romigere smaak. Wie z'n ochtendroutine toch al aan het herzien is, kan matcha meteen meenemen als vast onderdeel. Het went sneller dan je denkt, en over een paar weken vraag je je misschien af waarom je niet eerder overstapte.
